Saveursd'Italie.

Une spécialité traditionnelle de Ligurie : des trofie enrobées de pesto genovese au basilic frais, accompagnées de pommes de terre et de haricots verts.

Une recette romaine emblématique à base de guanciale, Pecorino Romano, œufs et poivre noir, sans crème.

Spécialité emblématique de Catane, en Sicile, associant des pâtes, une sauce tomate parfumée au basilic, des aubergines frites et de la ricotta salata râpée.

Les lasagnes traditionnelles de Bologne : fines feuilles de pâtes vertes aux épinards, ragù longuement mijoté, béchamel et Parmigiano Reggiano.

Dessert emblématique du Piémont, la panna cotta est une crème délicatement vanillée, prise à la gélatine et servie bien fraîche. Sa texture doit rester souple, fondante et légèrement tremblotante.

Spécialité traditionnelle du Piémont : de fines tranches de veau froid recouvertes d'une sauce crémeuse au thon, aux anchois, aux câpres et aux œufs durs, sans mayonnaise.

Spécialité du Latium, les artichauts à la romaine sont farcis d'un mélange d'ail, de persil et de menthe romaine, puis cuits lentement à l'étouffée dans de l'huile d'olive et de l'eau jusqu'à devenir tendres.

Le bagnet verd est une sauce traditionnelle du Piémont, préparée avec du persil frais, des anchois, des câpres, de l'ail, du pain et du vinaigre. Elle accompagne notamment le bollito misto, les viandes froides et les légumes.

Spécialité romaine composée de fines escalopes de veau garnies de prosciutto crudo et de sauge fraîche, poêlées au beurre puis déglacées au vin blanc. Une recette courte, délicate et emblématique de la cuisine du Latium.

Spécialité sicilienne : des arancine de riz safrané, farcies d'un ragù de viande aux petits pois et de fromage, panées puis frites jusqu'à obtenir une croûte croustillante. Cette version s'inspire de la tradition palermitaine.

Le risotto emblématique de Milan : riz Carnaroli doucement cuit au bouillon, parfumé au safran, puis lié au beurre et au Parmigiano Reggiano pour une texture souple et crémeuse.