01
Préparer les ingrédients
8 minCoupez le boucané en morceaux. Émincez les oignons et hachez ou pilez l'ail.
Visuel généré par IA
Plat70 min
La Réunion • Océan Indien
Recette authentique
Zembrocal boucané
Un riz réunionnais très parfumé, cuit avec boucané, haricots rouges, oignons, ail, thym et curcuma jusqu'à ce que les grains soient tendres et bien imprégnés des saveurs.
Préparation
20 min
Cuisson
50 min
Difficulté
Facile
Budget
€€
Méthode de cuisson
Comment voulez-vous la préparer ?
La méthode recommandée reste la référence. Les adaptations ne sont proposées que lorsqu'elles ont réellement du sens pour cette recette.
🔥
Non adaptéAir Fryer
Non adapté : le zembrocal repose sur une cuisson par absorption du riz dans une marmite avec ses aromates.
Préparation
Étape par étape
Marmite traditionnelle
02
Faire revenir les aromates
5 minFaites chauffer l'huile dans une marmite. Ajoutez les oignons et l'ail puis laissez-les revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à bien colorer.
03
Ajouter thym et curcuma
2 minAjoutez la branche de thym et le curcuma. Mélangez et poursuivez quelques instants à feu doux sans brûler les épices.
04
Ajouter le boucané et les haricots
5 minAjoutez les morceaux de boucané et les haricots rouges. Mélangez puis laissez cuire environ 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
05
Rincer le riz
3 minRincez soigneusement le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne presque claire.
06
Ajouter le riz et l'eau
2 minAjoutez le riz dans la marmite puis versez 900 ml d'eau pour 750 g de riz cru. Mélangez bien et salez légèrement, en tenant compte du caractère déjà salé du boucané.
07
Cuire à feu doux
45 minCouvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le liquide. Avec 750 g de riz, partez sur 900 ml d'eau. Si votre variété de riz absorbe davantage, ajoutez ensuite par petites quantités de 50 ml seulement.
💡
Conseil
Le point important
Le boucané est du porc salé puis fumé, très utilisé à La Réunion. Si vous n'en trouvez pas en métropole, les lardons fumés peuvent dépanner, mais le goût sera moins typique. Pour cette recette, la quantité de référence est de 900 ml d'eau pour 750 g de riz cru, soit 120 ml d'eau pour 100 g de riz. Selon la variété de riz et la largeur de la marmite, ajoutez seulement 50 ml supplémentaires à la fois si nécessaire.
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