01
Réhydrater les shiitake
20 minCouvrez les champignons shiitake d'eau chaude, laissez-les ramollir puis égouttez-les soigneusement et hachez-les finement.
Visuel généré par IA
Entrée45 min
Chine • Asie
Recette authentique
Siu mai au porc et crevettes
Un classique du dim sum cantonais : de petits raviolis ouverts garnis de porc, crevettes et champignons, puis cuits à la vapeur.
Préparation
35 min
Cuisson
10 min
Difficulté
Moyen
Budget
€€
Méthode de cuisson
Comment voulez-vous la préparer ?
La méthode recommandée reste la référence. Les adaptations ne sont proposées que lorsqu'elles ont réellement du sens pour cette recette.
🔥
Non adaptéAir Fryer
Non adapté : la chaleur sèche durcirait les feuilles de raviolis.
Préparation
Étape par étape
Vapeur traditionnelle
02
Préparer les crevettes
5 minHachez grossièrement les crevettes afin de conserver de petits morceaux perceptibles dans la farce.
03
Mélanger la farce
5 minMélangez le porc haché, les crevettes, les shiitake, la sauce soja, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame, la fécule de maïs, le sucre, le gingembre et le poivre blanc jusqu'à obtenir une farce légèrement collante.
04
Façonner
15 minPlacez une feuille wonton dans la paume de la main, ajoutez environ 25 g de farce au centre puis resserrez la feuille autour de la garniture en laissant le dessus ouvert. Aplatissez légèrement la base.
05
Décorer
2 minDéposez quelques dés très fins de carotte sur le dessus de chaque siu mai.
06
Cuire à la vapeur
8 à 10 minDisposez les siu mai dans un panier vapeur légèrement huilé ou chemisé. Faites-les cuire au-dessus d'une eau frémissante jusqu'à cuisson complète de la farce.
💡
Conseil
Le point important
Ne mixez pas complètement les crevettes : quelques petits morceaux donnent une texture plus agréable et plus proche d'un siu mai de dim sum. À servir avec sauce soja légère, vinaigre de riz et, pour un repas, du riz ou d’autres dim sum.
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