01
Cuire les pommes de terre
30 minÉpluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux puis faites-les cuire dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres.
Visuel généré par IA
Apéritif55 min
La Réunion • Océan Indien
Recette authentique
Samoussas pommes de terre et fromage
Une variante réunionnaise très populaire du samoussa : une farce de pommes de terre, emmental, ciboulette et cumin, enfermée dans une feuille de brick puis frite jusqu'à devenir fine et croustillante.
Préparation
45 min
Cuisson
10 min
Difficulté
Moyen
Budget
€
Méthode de cuisson
Comment voulez-vous la préparer ?
La méthode recommandée reste la référence. Les adaptations ne sont proposées que lorsqu'elles ont réellement du sens pour cette recette.
⚡
Non adaptéCookeo
Non adapté : cette recette repose sur une friture qui donne à la feuille de brick sa texture fine et croustillante.
Préparation
Étape par étape
Friture traditionnelle
02
Préparer la colle
2 minMélangez les 3 cuillères à café de farine avec un peu d'eau afin d'obtenir une pâte épaisse qui servira à fermer les samoussas.
03
Préparer la farce
5 minÉgouttez puis écrasez les pommes de terre. Ajoutez l'emmental râpé, le cumin et la ciboulette finement ciselée. Mélangez soigneusement.
04
Découper les feuilles de brick
3 minDécoupez les feuilles de brick en bandes adaptées au pliage des samoussas. Gardez-les couvertes pendant le travail afin qu'elles ne sèchent pas.
05
Former les triangles
10 minDéposez un peu de farce à l'une des extrémités d'une bande de brick puis repliez successivement en triangle jusqu'au bout.
06
Fermer les samoussas
2 minBadigeonnez la dernière languette avec le mélange farine-eau puis rabattez-la pour fermer le triangle.
07
Faire frire
Quelques minutes par fournéeFaites chauffer l'huile puis plongez les samoussas par petites quantités. Retournez-les lorsqu'ils commencent à dorer et poursuivez jusqu'à obtenir une enveloppe uniformément croustillante.
08
Égoutter
2 minDéposez les samoussas sur du papier absorbant dès leur sortie de l'huile et servez-les chauds.
💡
Conseil
Le point important
Le samoussa n'a pas une farce réunionnaise unique : poulet, porc, fromage, légumes, thon et de nombreuses autres variantes existent sur l'île. Cette recette correspond précisément à une version pommes de terre/fromage avec emmental, ciboulette et cumin. Les samoussas font partie du métissage culinaire réunionnais et sont issus d'adaptations locales de traditions venues notamment du sous-continent indien.
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