Samoussas aux pommes de terre

Mélangez la farine de blé avec le sel puis incorporez 35 ml d'huile neutre du bout des doigts. Ajoutez progressivement l'eau et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse.

Couvrez la pâte afin qu'elle ne sèche pas et laissez-la reposer à température ambiante.

Faites cuire les pommes de terre dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les, laissez-les tiédir puis écrasez-les grossièrement.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faites crépiter les graines de cumin, ajoutez le gingembre, puis les petits pois, les pommes de terre, le garam masala, la coriandre moulue et le piment. Mélangez 3 à 4 minutes. Hors du feu, ajoutez le jus de citron et la coriandre fraîche.

Divisez la pâte en 6 boules. Étalez chaque boule en disque fin, coupez-le en deux, formez un cône avec chaque demi-disque et garnissez-le. Humidifiez les bords avec un peu d'eau puis pincez-les pour fermer hermétiquement.

Chauffez l'huile de friture à environ 165 °C. Faites frire les samoussas par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et croustillants.

Déposez les samoussas sur une grille ou du papier absorbant et laissez-les reposer quelques minutes avant de servir.