01
Faire le ragoût
30 minFaites revenir oignon, viande et épices. Ajoutez bouillon et pommes de terre puis cuisez jusqu'à tendreté.
Visuel généré par IA
Plat100 min
Bolivie • Amérique
Recette authentique
Salteñas boliviennes
Des chaussons boliviens à la pâte légèrement sucrée et colorée, garnis d'un ragoût très juteux de viande, pommes de terre, petits pois, œuf et olive.
Préparation
75 min
Cuisson
25 min
Difficulté
Difficile
Budget
€€
Méthode de cuisson
Comment voulez-vous la préparer ?
La méthode recommandée reste la référence. Les adaptations ne sont proposées que lorsqu'elles ont réellement du sens pour cette recette.
⚡
Non adaptéCookeo
Non retenu pour cette recette traditionnelle.
Préparation
Étape par étape
Traditionnelle
02
Gélifier la farce
4 hAjoutez petits pois puis la gélatine préalablement hydratée. Versez dans un plat et laissez prendre complètement au froid.
03
Faire la pâte
30 minMélangez farine, sucre, sel, matière grasse et annatto puis ajoutez l'eau jusqu'à pâte souple. Reposez.
04
Former
25 minÉtalez des disques épais. Déposez la farce gélifiée, un morceau d'œuf et une olive puis refermez avec un repulgue solide.
05
Cuire
18 à 22 minPréchauffez le four à 220 °C en chaleur statique. Enfournez 18 à 22 minutes, jusqu’à pâte dorée et brillante.
💡
Conseil
Le point important
La farce doit être parfaitement froide et gélifiée avant le montage : elle redevient liquide au four et crée le jus caractéristique sans fuir. À manger chaudes, seules ou avec une sauce pimentée llajua servie à part.
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