01
Blanchir les os
10 minCouvrez les os d’eau froide, portez à forte ébullition pendant 10 minutes, puis égouttez et rincez soigneusement les os et la marmite.
Visuel généré par IA
Plat340 min
Vietnam • Asie
Recette authentique
Phở bò
La soupe vietnamienne de bœuf aux nouilles de riz, construite autour d'un bouillon clair longuement parfumé d'oignon, gingembre et épices.
Préparation
40 min
Cuisson
300 min
Difficulté
Difficile
Budget
€€
Méthode de cuisson
Comment voulez-vous la préparer ?
La méthode recommandée reste la référence. Les adaptations ne sont proposées que lorsqu'elles ont réellement du sens pour cette recette.
⚡
Non adaptéCookeo
Non retenu pour cette recette traditionnelle.
🔥
Non adaptéAir Fryer
Non retenu pour cette recette traditionnelle.
Préparation
Étape par étape
Traditionnelle
02
Griller oignon et gingembre
10 minFaites noircir légèrement oignons coupés et gingembre sous le gril ou sur une flamme.
03
Torréfier les épices
3 minFaites chauffer à sec badiane, cannelle, girofle et coriandre jusqu'à parfum.
04
Mijoter le bouillon
3 à 4 hCouvrez os et viande d'eau propre, ajoutez aromates et épices puis laissez frémir doucement en écumant.
05
Assaisonner
15 minRetirez la viande lorsqu'elle est tendre. Filtrez le bouillon puis assaisonnez avec sauce poisson, sucre candi et sel.
06
Préparer les nouilles
5 minRéhydratez ou cuisez les nouilles selon leur type puis égouttez.
07
Servir
5 minRépartissez nouilles et viande tranchée, couvrez de bouillon bouillant et ajoutez ciboule, coriandre et citron vert.
💡
Conseil
Le point important
Le bouillon doit frémir, jamais bouillir violemment : une cuisson douce garde le phở clair et propre. À proposer avec herbes fraîches, citron vert et piment à ajouter individuellement dans le bol.
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