01
Dessaler la morue
24 hPlacez la morue dans un grand volume d'eau froide au réfrigérateur. Changez l'eau plusieurs fois pendant le dessalage.
Visuel généré par IA
Apéritif60 min
Portugal • Europe
Recette authentique
Pastéis de bacalhau
Des beignets portugais de morue et de pomme de terre, parfumés au persil et frits jusqu'à obtenir une croûte dorée autour d'un cœur moelleux.
Préparation
35 min
Cuisson
25 min
Difficulté
Moyen
Budget
€€
Méthode de cuisson
Comment voulez-vous la préparer ?
La méthode recommandée reste la référence. Les adaptations ne sont proposées que lorsqu'elles ont réellement du sens pour cette recette.
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Non adaptéCookeo
Non adapté à cette préparation frite.
Préparation
Étape par étape
Traditionnelle
02
Cuire la morue
8 à 10 minPochez la morue dans une eau frémissante jusqu'à ce qu'elle se détache facilement. Égouttez-la, retirez peau et arêtes puis effilochez-la très finement.
03
Cuire les pommes de terre
20 minFaites cuire les pommes de terre dans de l'eau non salée, égouttez-les très soigneusement puis réduisez-les en purée sèche.
04
Préparer l'appareil
8 minMélangez la purée, la morue, l'oignon très finement haché, le persil et le poivre. Incorporez les œufs un à un jusqu'à obtenir une pâte qui se tient à la cuillère.
05
Façonner
8 minÀ l'aide de deux cuillères, formez des quenelles régulières de préparation.
06
Frire
4 à 5 min par fournéeChauffez l'huile à environ 175 °C et faites frire les pastéis par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez-les sur une grille ou du papier absorbant.
💡
Conseil
Le point important
La purée doit être assez sèche. Si elle contient trop d'eau, les pastéis se déformeront et absorberont davantage d'huile. À servir avec une salade, du riz aux haricots ou simplement un quartier de citron.
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