Moussaka grecque

Laver les aubergines et les couper dans la longueur en tranches de 7 à 8 mm. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 5 mm. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante.

Disposer les rondelles de pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner avec 20 ml d'huile d'olive et une partie du sel. Enfourner à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres.

Répartir les aubergines sur deux plaques. Les badigeonner avec 50 ml d'huile d'olive. Enfourner à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Procéder en plusieurs fournées si nécessaire.

Éplucher et émincer finement les 200 g d'oignons. Hacher les 3 gousses d'ail. Préparer les tomates concassées, le concentré de tomate et les épices.

Dans une grande sauteuse, chauffer les 30 ml d'huile d'olive restants. Faire revenir les oignons 5 minutes à feu moyen, puis ajouter l'ail pendant 1 minute. Ajouter les 700 g de viande hachée et cuire 8 à 10 minutes en l'émiettant, jusqu'à évaporation de son jus.

Ajouter les 120 ml de vin rouge et laisser réduire 3 minutes. Incorporer les 400 g de tomates concassées, les 30 g de concentré, les 2 g de cannelle, les 2 g d'origan, le laurier, une partie du sel et du poivre. Laisser mijoter à découvert pendant 25 à 30 minutes à feu doux, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et peu liquide. Retirer le laurier.

Dans une casserole, faire fondre les 80 g de beurre à feu moyen. Ajouter les 80 g de farine et mélanger au fouet pendant 2 minutes sans colorer. Verser progressivement les 800 ml de lait entier, en fouettant constamment. Cuire 6 à 8 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse et lisse. Assaisonner avec la muscade, du sel et du poivre.

Retirer la casserole du feu. Incorporer 70 g de kefalotyri râpé. Laisser tiédir 5 minutes. Battre les 2 œufs dans un bol, puis y incorporer progressivement quelques cuillerées de béchamel tiède avant de reverser le mélange dans la casserole en fouettant. Ne plus faire bouillir.

Baisser le four à 180 °C en chaleur tournante. Dans un plat d'environ 25 × 35 cm, disposer une couche de pommes de terre précuites, puis la moitié des aubergines. Répartir toute la sauce à la viande. Recouvrir avec le reste des aubergines, puis étaler uniformément la béchamel. Parsemer les 30 g de kefalotyri restants.

Enfourner à 180 °C en chaleur tournante pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la préparation soit chaude jusqu'au centre. Si la surface colore trop vite, la protéger avec une feuille d'aluminium.

Sortir la moussaka du four et la laisser reposer 20 à 25 minutes avant de découper six portions. Ce repos permet aux différentes couches de se raffermir pour obtenir de belles parts.