01
Cuire le poulet
35 minFaites pocher le poulet dans une eau salée maintenue à léger frémissement pendant 35 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur. Réservez la viande et le bouillon.
Visuel généré par IA
Plat180 min
Mexique • Amérique
Recette authentique
Mole poblano au poulet
Une sauce emblématique de Puebla mêlant plusieurs piments secs, graines, noix, épices et cacao, servie ici avec du poulet.
Préparation
60 min
Cuisson
120 min
Difficulté
Difficile
Budget
€€
Méthode de cuisson
Comment voulez-vous la préparer ?
La méthode recommandée reste la référence. Les adaptations ne sont proposées que lorsqu'elles ont réellement du sens pour cette recette.
⚡
Non adaptéCookeo
Non retenu pour cette recette traditionnelle.
🔥
Non adaptéAir Fryer
Non retenu pour cette recette traditionnelle.
Préparation
Étape par étape
Traditionnelle
02
Préparer les piments
15 minÉqueutez et épépinez les piments puis faites-les revenir 20 à 30 secondes dans la matière grasse sans les brûler. Faites-les ensuite tremper dans le bouillon chaud.
03
Torréfier les garnitures
15 minFaites séparément griller sésame, amandes, cacahuètes, épices, tortilla et pain.
04
Cuire tomate et aromates
10 minFaites griller ou revenir tomates, oignon et ail.
05
Mixer
10 minMixez piments, tomate, aromates, graines, noix, épices, pain et tortilla avec suffisamment de bouillon pour obtenir une sauce très lisse.
06
Frire le mole
15 minFaites chauffer le saindoux à feu moyen, versez la sauce puis cuisez-la 15 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle fonce et épaississe légèrement.
07
Mijoter
35 à 45 minAjoutez progressivement le bouillon, puis le chocolat. Laissez mijoter jusqu'à sauce épaisse et équilibrée.
08
Servir
3 minNappez le poulet de mole et parsemez de sésame grillé.
💡
Conseil
Le point important
Le mole poblano n'est pas une sauce au chocolat : le cacao est un élément parmi beaucoup d'autres et ne doit jamais dominer les piments et les graines. À servir avec riz mexicain ou riz blanc et tortillas de maïs.
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