01
Faire tremper les haricots
12 hFaites tremper les haricots lingots dans un grand volume d'eau froide pendant une nuit.
Visuel généré par IA
Plat220 min
France • Europe
Recette authentique
Cassoulet
Un plat emblématique du Sud-Ouest composé de haricots blancs longuement cuits avec porc, saucisse et confit. Cette version s'inspire de la tradition toulousaine.
Préparation
40 min
Cuisson
180 min
Difficulté
Moyen
Budget
€€
Méthode de cuisson
Comment voulez-vous la préparer ?
La méthode recommandée reste la référence. Les adaptations ne sont proposées que lorsqu'elles ont réellement du sens pour cette recette.
🔥
Non adaptéAir Fryer
Non adapté à la cuisson complète : le cassoulet demande une cuisson humide, longue et progressive.
Préparation
Étape par étape
Traditionnelle
02
Précuire les haricots
1 hÉgouttez les haricots puis faites-les cuire doucement avec la carotte, l'oignon, l'ail et le bouquet garni.
03
Colorer les viandes
15 minFaites revenir la saucisse de Toulouse et la poitrine de porc. Faites légèrement dorer les cuisses de canard confites.
04
Monter le cassoulet
10 minDisposez alternativement les haricots et les viandes dans une cassole ou un plat profond.
05
Cuire lentement
2 hAjoutez du bouillon de cuisson des haricots puis enfournez à température modérée jusqu'à obtenir une surface bien dorée et une texture fondante.
💡
Conseil
Le point important
Il n'existe pas une seule version universelle du cassoulet. Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse possèdent chacune leurs traditions.
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