01
Découper le poulet
10 minDécoupez le poulet fermier en morceaux réguliers. Coupez les tomates en petits morceaux et émincez les oignons.
Visuel généré par IA
Plat60 min
La Réunion • Océan Indien
Recette authentique
Cari poulet
Un grand classique de la cuisine réunionnaise : du poulet fermier bien doré puis mijoté avec oignons, ail, gingembre, curcuma, thym et tomates jusqu'à obtenir une sauce courte.
Préparation
30 min
Cuisson
30 min
Difficulté
Facile
Budget
€€
Méthode de cuisson
Comment voulez-vous la préparer ?
La méthode recommandée reste la référence. Les adaptations ne sont proposées que lorsqu'elles ont réellement du sens pour cette recette.
🔥
Non adaptéAir Fryer
Non adapté à la recette complète : le cari poulet est un plat mijoté dont la sauce courte se construit en marmite.
Préparation
Étape par étape
Marmite traditionnelle
02
Préparer le mélange pilé
5 minPilez ensemble l'ail, le sel et le poivre. Coupez ou râpez finement le gingembre.
03
Faire dorer le poulet
8 à 10 minFaites chauffer l'huile dans une marmite puis faites bien dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.
04
Faire roussir les aromates
4 minAjoutez les oignons et le mélange pilé d'ail, sel et poivre. Faites revenir quelques minutes, puis ajoutez le gingembre.
05
Ajouter curcuma et thym
1 minAjoutez le curcuma et la branche de thym. Mélangez brièvement pour bien enrober le poulet sans brûler les épices.
06
Ajouter les tomates
2 minAjoutez les tomates coupées en petits morceaux et mélangez soigneusement.
07
Mijoter
15 minCouvrez et laissez mijoter à feu doux environ 15 minutes. La tomate et le poulet doivent rendre suffisamment de jus pour former une sauce courte. Ajoutez seulement un très petit peu d'eau si la marmite menace d'attacher avant que le poulet soit cuit.
08
Faire réduire la sauce
3 à 5 minRetirez le couvercle si nécessaire et laissez réduire quelques minutes. Le cari doit rester nappant avec une sauce courte, pas une sauce liquide.
💡
Conseil
Le point important
Pour la version de référence, choisissez de préférence un poulet fermier entier découpé en morceaux. Le curcuma, appelé aussi safran péi à La Réunion, fait partie de cette version avec l'ail, le thym, les tomates et le gingembre. La version avec tomates est aujourd'hui la plus répandue, mais des préparations réunionnaises traditionnelles existent aussi sans tomates. Servez le cari avec du riz blanc, des grains et un rougail pimenté servi séparément.
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