Cabri massalé

Coupez la viande de cabri en morceaux réguliers si ce n'est pas déjà fait. Rincez-la rapidement si nécessaire puis séchez-la soigneusement.

Émincez les oignons. Dans un mortier, pilez ensemble l'ail, les piments, les graines de cumin et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte grossière.

Faites chauffer l'huile dans une marmite puis faites revenir les morceaux de cabri à feu assez vif jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et que l'eau rendue par la viande se soit évaporée.

Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir avec la viande jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.

Ajoutez le mélange d'ail, piment, cumin et sel. Faites revenir environ une minute en remuant pour libérer les arômes.

Ajoutez le massalé réunionnais et les feuilles de caloupilé. Mélangez soigneusement pour bien enrober toute la viande.

Versez de l'eau juste à hauteur de la viande. Poivrez légèrement puis portez à frémissement.

Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter jusqu'à ce que le cabri soit tendre. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau seulement si nécessaire.

En fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce courte qui enrobe la viande. Rectifiez le sel et le poivre.