01
Préparer la pâte
10 minVersez la farine dans un saladier, faites un puits et ajoutez le blanc d'œuf. Incorporez progressivement l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple mais non collante.
Visuel généré par IA
Apéritif105 min
La Réunion • Océan Indien
Recette authentique
Bouchons au porc et combava
Des bouchées vapeur emblématiques de La Réunion, héritées des influences chinoises de l'île : une farce moelleuse au porc, oignons verts, siave et combava, enveloppée dans une pâte très fine.
Préparation
60 min
Cuisson
45 min
Difficulté
Moyen
Budget
€€
Méthode de cuisson
Comment voulez-vous la préparer ?
La méthode recommandée reste la référence. Les adaptations ne sont proposées que lorsqu'elles ont réellement du sens pour cette recette.
🔥
Non adaptéAir Fryer
Non adapté à la version traditionnelle : les bouchons de référence sont cuits à la vapeur, pas à l'air chaud.
Préparation
Étape par étape
Cuisson vapeur
02
Laisser reposer
30 minFormez une boule, couvrez-la et laissez reposer la pâte environ 30 minutes.
03
Préparer la farce
8 minMélangez soigneusement le porc haché, les oignons verts finement ciselés, la fécule de manioc, le siave, le zeste de combava, le poivre et très peu de sel. Travaillez la farce quelques minutes afin qu'elle devienne homogène et légèrement collante.
04
Étaler la pâte
10 minÉtalez la pâte le plus finement possible, environ 1 mm, puis découpez des carrés de 8 à 10 cm. Gardez-les couverts pour éviter qu'ils ne sèchent.
05
Former les bouchons
15 minDéposez une petite quantité de farce au centre de chaque carré. Remontez la pâte autour de la farce en formant un petit cylindre ouvert sur le dessus, puis pressez légèrement pour faire adhérer la pâte.
06
Pocher brièvement
1 minPlongez les bouchons dans de l'eau bouillante pendant environ 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'ils commencent à remonter. Égouttez-les délicatement.
07
Cuire à la vapeur
40 à 45 minDisposez les bouchons sans les serrer dans un panier vapeur. Faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce que la pâte soit tendre et la farce complètement cuite.
08
Servir
2 minServez-les chauds, traditionnellement avec du siave et une sauce pimentée à côté.
💡
Conseil
Le point important
Les bouchons réunionnais viennent d'une tradition culinaire d'influence chinoise adaptée à La Réunion. Il existe plusieurs farces et plusieurs façons de les préparer. La version principale choisie ici est le bouchon au porc et combava, très répandu sur l'île. Le combava caractérise cette variante mais n'est pas obligatoire dans tous les bouchons réunionnais. Une viande de porc légèrement grasse donne une farce plus moelleuse.
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