01
Faire tremper les pois
Une nuitLa veille, mettez les pois du Cap dans un grand volume d'eau froide et laissez-les tremper toute la nuit.
Visuel généré par IA
Apéritif55 min
La Réunion • Océan Indien
Recette authentique
Bonbons piment
Un incontournable des apéritifs réunionnais : des galettes croustillantes de pois du Cap, relevées de piment vert, gingembre, cumin, coriandre, oignons verts et curcuma, puis frites jusqu'à belle coloration.
Préparation
35 min
Cuisson
20 min
Difficulté
Moyen
Budget
€
Méthode de cuisson
Comment voulez-vous la préparer ?
La méthode recommandée reste la référence. Les adaptations ne sont proposées que lorsqu'elles ont réellement du sens pour cette recette.
⚡
Non adaptéCookeo
Non adapté : le bonbon piment demande une vraie friture contrôlée autour de 150-160 °C.
Préparation
Étape par étape
Friture traditionnelle
02
Retirer la peau
15 minÉgouttez les pois puis retirez leur peau. Cette étape est importante pour obtenir la texture traditionnelle.
03
Mixer les pois
5 minMixez les pois du Cap jusqu'à obtenir une purée fine et assez compacte. N'ajoutez pas d'eau sauf nécessité absolue.
04
Préparer l'assaisonnement
8 minÉmincez finement les oignons verts et la coriandre. Écrasez très finement les petits piments verts avec le gingembre.
05
Assaisonner la pâte
3 minAjoutez à la purée de pois le cumin, le gingembre et le piment écrasés, la coriandre, les oignons verts, le curcuma et le sel. Mélangez soigneusement.
06
Former les bonbons piment
10 minPrélevez environ une cuillère à soupe de pâte, formez une boule puis aplatissez-la en un disque d'environ 4 cm de diamètre et 8 à 10 mm d'épaisseur. Faites un trou au centre avec le doigt.
07
Faire frire
3 à 5 min par fournéeFaites chauffer l'huile entre 150 et 160 °C. Faites frire les bonbons piment par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
08
Égoutter et servir
2 minÉgouttez-les immédiatement sur du papier absorbant et servez-les bien chauds.
💡
Conseil
Le point important
Le trou au centre n'est pas décoratif : il aide à obtenir une cuisson plus régulière. La version de référence retenue ici utilise des pois du Cap, du cumin, du gingembre, de la coriandre, des oignons verts, des petits piments verts et du curcuma. Des versions aux lentilles existent également, mais elles ne remplacent pas ici la version principale aux pois du Cap.
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