01
Mariner
8 à 24 hPlacez le paleron dans le vin rouge de Bourgogne avec les carottes, les oignons jaunes, l'ail et le bouquet garni. Laissez mariner plusieurs heures, idéalement une nuit.
Visuel généré par IA
Plat215 min
France • Europe
Recette authentique
Bœuf bourguignon
Un grand classique bourguignon : du bœuf à braiser longuement mijoté dans du vin rouge avec lard, petits oignons, champignons et aromates.
Préparation
35 min
Cuisson
180 min
Difficulté
Moyen
Budget
€€
Méthode de cuisson
Comment voulez-vous la préparer ?
La méthode recommandée reste la référence. Les adaptations ne sont proposées que lorsqu'elles ont réellement du sens pour cette recette.
🔥
Non adaptéAir Fryer
Non adapté : le bourguignon demande une cuisson longue dans un liquide.
Préparation
Étape par étape
Cocotte traditionnelle
02
Colorer la viande
12 minÉgouttez et séchez soigneusement la viande puis faites-la fortement colorer dans une cocotte.
03
Ajouter la garniture
6 minAjoutez la poitrine de porc salée et les légumes de la marinade puis faites revenir quelques minutes.
04
Singer
2 minSaupoudrez la viande de farine et mélangez pour l'enrober légèrement.
05
Mijoter
2 h 30 à 3 hVersez le vin de la marinade et laissez mijoter à très petits frémissements jusqu'à ce que la viande soit parfaitement fondante.
06
Terminer la garniture
15 minAjoutez les champignons de Paris et les oignons grelots cuits séparément puis laissez mijoter encore quelques minutes.
💡
Conseil
Le point important
Le Bœuf bourguignon est souvent encore meilleur réchauffé le lendemain après une nuit au réfrigérateur.
Avis & discussions
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