01
Dessaler la morue
12 à 24 hPlacez la morue dans de l'eau froide au réfrigérateur et changez l'eau plusieurs fois jusqu'à obtenir un niveau de sel agréable.
Visuel généré par IA
Apéritif55 min
Guadeloupe • Caraïbes
Recette authentique
Accras de morue
Des petits beignets créoles de morue, parfumés aux herbes, à l'ail et au piment, servis bien chauds en apéritif ou en entrée.
Préparation
30 min
Cuisson
25 min
Difficulté
Moyen
Budget
€€
Méthode de cuisson
Comment voulez-vous la préparer ?
La méthode recommandée reste la référence. Les adaptations ne sont proposées que lorsqu'elles ont réellement du sens pour cette recette.
⚡
Non adaptéCookeo
Non adapté à cette préparation frite.
Préparation
Étape par étape
Traditionnelle
02
Cuire et effilocher
8 minPochez la morue dans une eau frémissante quelques minutes. Égouttez-la, retirez peau et arêtes puis émiettez-la très finement.
03
Préparer les aromates
8 minHachez très finement la cive, l'ail, le persil et les feuilles de thym. Hachez une petite quantité de piment antillais en évitant les graines si vous souhaitez limiter la force.
04
Préparer la pâte
8 minMélangez la farine et la levure. Ajoutez progressivement l'eau afin d'obtenir une pâte épaisse mais souple. Incorporez la morue, les aromates, le piment, le poivre et le jus de citron vert.
05
Laisser reposer
20 minLaissez la pâte reposer afin que les parfums se diffusent et que la texture se stabilise.
06
Frire
3 à 4 min par fournéeChauffez l'huile à environ 175 °C. Déposez de petites cuillerées de pâte dans l'huile et faites-les frire jusqu'à ce que les accras soient bien gonflés et dorés. Égouttez-les soigneusement.
💡
Conseil
Le point important
Le piment antillais est très puissant : commencez par une petite quantité et évitez de toucher vos yeux après l'avoir manipulé. À servir chauds à l’apéritif avec une sauce chien ou une salade fraîche.
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